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成都食品经营许可证办理之《食品加工操作规程》模版

发布时间:2020-05-29

食品加工操作规程

1、原料储存

1.1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。

1.2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用 标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放, 严格执行先入先出原则。

1.3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存 放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。

1.4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、 肉类要分类存放, 做到生与熟、 成品与半成品分开, 无异味。 不得存放私人食品、药品、杂物。

2、主食加工

2.1程序:

米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食 负责人负责)

面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖(由主食负责人负责)

2.2卫生要求:

(1)不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等 原料。

(2)蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。

2.3、副食加工 (一)程序:

摘菜(菜筐)——洗菜(专用洗菜池)泡 10分钟——

切菜 (菜筐) ——烹制——分餐——加盖 (由副食负责人负责) 。

(1)菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。

(2)各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放 整齐。

(3)蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。

(4)调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、 无污垢,用后加盖。

(5)严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。

(6)品尝食品要用容器。

(7)坚持每餐留验 48小时

XXX经营部


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